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酸甜咕嚕肉
酸甜咕嚕肉是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。先將豬肉改成薄片，用刀拍松，再切成邊長2厘米方塊，放入碗內，加鹽、生油、干生粉腌制后，再一塊塊拍上干生粉。燒鑊下油，將油燒滾，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟撈出。再用武火將油燒滾，把肉重炸，至肉熟，連油倒出濾干油。再起鑊，將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒，倒…
甘筒粿
甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕漢族傳統小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區，因為那里盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進嘴里還有誘人的五香粉…
潮汕玉米烙
潮汕玉米烙是一道美食，制作原料主要有玉米罐頭、柑餅等。潮菜名小吃玉米烙做法：材料：比較鮮嫩富水分的玉米罐頭；少許柑餅（潮汕特有的蜜餞）和瓜丁；肥豬肉切碎粒。做法：以上用料用香炸粉加水和少許麥芽糖稍濕拌勻成稠糊，油多點下鍋家熱（不用很熱。否則不易成形）；把糊下油鍋，成圓形，中火炸到成金黃色起鍋，切扇…
潮汕人喜歡的肥腸吃法--豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種漢族民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線扎緊…
潮汕酥餃
酥餃是一種廣東潮汕的漢族傳統名點。在潮汕人家，每當有隆重的節日時，潮汕人家都會做酥餃。食俗文化做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里，開始忙乎起來。首先把面粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成面團，然后擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其…
菜包粿
菜包粿又叫菜粿，是廣東省汕尾市地區最有名的漢族風味小食，極具地方特色，遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節粿品。在梅隴鎮，農歷正月二十是一年中第一個盛典，汕尾市梅隴圩內居民叫“開市日”。街道上一片喜氣祥和：五彩牌樓高聳，彩旗蔽日；獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班輪番表演……家家戶戶也都忙著大擺宴席，忙著趕做“菜包粿”。汕…
翻沙芋頭
翻沙芋頭是潮汕特色美食，潮汕地區，每年的八月十五總會做這道翻沙芋頭。菜品特色返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得…
層糕粿
層糕粿是一道美味可口的漢族名點，屬于粵菜系潮州菜。顧名思義，就是用大圓盤，用米粉水一層一層來蒸，到最后一層時就放上一些配料，比如蝞蝦、花生米、臘腸、菜脯等等，整盤蒸好之后，就可以上鼎，劃成一個方塊一個方塊的，留一些來拜祖宗，其它的可以讓家人吃啦。“吃層糕粿”時要蘸一些香油，這樣就好吃，又甜又香的，使人回味無窮。 …
潮陽糖餅
潮陽糖餅是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。廣東潮陽古邑，餅食品種繁多，其中有幾種糖餅，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。如“束砂”、“西米糖”、“朥餅”，獨具地方特色，嘗來齒頰留香。仙城束砂潮陽仙城的束砂，早已聞名。民謠：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗。束砂一碟茶一泡，糖餅風味勝山珍。”仙城制作束砂，…
粿汁
粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的漢族民間小食，屬于潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

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